Ganadería extensiva en dehesa, manejo del vacuno, alimentación y suplementación en finca: así se construye una carne con criterio desde el origen.
Conocimiento ganadero, carne madurada y gastronomía desde los Montes de
Toledo.
Ganadería y Dehesa: La Raíz de Nuestra Carne
Artículos sobre dehesa, ganadería extensiva, vaca de pasto, bienestar animal y
manejo tradicional, donde comienza la historia de nuestra carne.
Carne y Maduración: Selección, Dry Aged y Despiece
Todo sobre vaca vieja, carne madurada, marmoleado y las principales
especialidades de vacuno.
Qué cambia en una carne durante la maduración en seco
Maduración en seco en cámaras propias, pérdida de humedad, evolución de la grasa y punto óptimo de una pieza: así cambia la carne antes del corte final.
Parrilla y Gastronomía: Del Fuego a la Mesa
Técnicas de parrilla, recetas, temperaturas de cocción y consejos para disfrutar la
carne tanto en casa como en restauración.
Cómo elegir un buen chuletón de vaca madurada
Las claves para distinguir un buen chuletón de vaca madurada: grasa, marmoleado, maduración, grosor y calidad del corte.